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索 引  号 :  GSCA35/2018-03114
所属题材 :   其他
所属主题 :   其他
发文日期 :  2018-06-14
发布机构 :  区志办
生效日期 :   2018-06-14
名        称 :  【留住乡愁 热爱威尼斯娱乐场】威尼斯娱乐场地方风味食谱知多少
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【留住乡愁 热爱威尼斯娱乐场】威尼斯娱乐场地方风味食谱知多少

发面蒸馍 先用适量糟子兑上水和面粉(俗称“接酵头子”),经多次调发制成发面,再多次加水、面揉聚,最后做成馍入笼蒸熟,其味醇香地道,是农家最普遍的食品。

鏊子烙馍 鏊子为生铁制,直径 1 米,盆状平底三足,上盖圆形铸铁平盖四耳。将做好的馍馍装入鏊子加盖,盖上置炭火,鏊下面用柴、草火炙烤约 20 分钟出鏊。出鏊烙馍色泽微黄,香气诱人,是逢年过节和婚丧嫁娶招待客人的上好主食。

千层月饼 制作原料为优质面粉、胡麻油、白糖、玫瑰、香豆子、薄荷、紫苏叶等。月饼做好后,入笼蒸约 2 小时~ 3 小时即可出锅。月饼选料优良,做工精巧,层次分明,香酥甜润,人人喜食。

莲花 以面粉为主原料和水做饼,分别抹上食油,撒上香豆叶、灯盏花、姜黄、红麯、玫瑰花等粉末,制成莲花状馍,加火蒸熟后,红、黄、紫、绿的面饼层层发开,像一朵莲花,有色有味,是民间婚喜事中的上好食品、礼物。

油馃子 圆形面馍发酵后,下入油锅,文火缓煎,以皮黄熟透为宜。黄亮暄松,味香不腻,是过年待客的上好食品。

糖花子 以面粉加水和制发面与食油、糖制成各种花样的面饼,下油锅缓煎熟透取出。成品金黄透亮,味道酥脆香甜,是逢年过节的上等食品。

饧面拉条子 用适度的盐水和面,反复揉搓制成面剂,涂上食油待饧,饧好扯拉入锅煮熟捞出,加上醋、油泼辣椒、蒜泥、芥末等佐料。食之滑利耐嚼,易消化,不伤胃。

灰面 又叫长凉面和绾面。用精面粉加蓬灰水 ( 如用碱水即叫碱面 ) 和制面剂,经反复揉压后放置饧好,擀薄、切细、捏长入锅煮熟,加佐料可食。其食品质佳劲道、香味扑鼻、别具风味,是逢年过节待客的最佳面食之一。

黄焖羊羔肉 选质嫩羊肉切成小块,用清油(纯胡麻油)爆炒,加佐料、水,文火缓煮,到肉烂不脱骨,水少不糊锅时,出锅上盘。肉嫩味鲜,不腻不膻,是待客之佳肴。

羊羔肉垫卷子 选取上好羊羔肉剁块,入锅爆炒,加入生姜、花椒、食盐、酱油等佐料,再加入适量水烧煮,肉煮至七八成熟时,将做好的面卷放置锅中,用中火煎煮,半小时即成,开锅盛盘上桌。该食品色正味纯,香气四溢,鲜嫩可口,肥而不腻,瘦而不膻,堪称佳肴。

黄焖鸡肉垫卷子 鸡肉切块爆炒至微黄,下佐料,添适量生水煎煮至肉快烂时,将面做成葱花小卷,平置于肉块上,文火慢焖,半小时后即可出锅装盘食之。

糖葫芦 也叫烧葫芦,用优质西葫芦或南瓜,去皮切块入锅蒸熟,出锅后上浇糖汁,盛盘上桌。

粉汤 用羊肉(猪肉、牛肉)、丸子、夹香、油炸洋芋块、粉条、黄花菜、清粉块、木耳和绿色蔬菜等,烩到一起放在羊肉汤中烹制而成,为一道传统美食。

卜拉子 采选香豆叶、艾叶、榆钱、西葫芦花、槐花、甜菜等掺精面粉,分别蒸制成各具特色的食品。该食品色香味俱佳,是境内传统的地方美食。

茴香豆 选择优良黑豆,加食用碱或蓬灰煎煮,晾凉后加糖食用,味色俱佳,是夏季解暑之佳品。

麻腐水饺(包子)  以小麻籽碾碎过滤,加洋芋等制成馅,外裹面皮下锅煮(包子进笼蒸)熟可食,味道醇厚鲜美,为本地一道上好食物。

大煮羊肉 选优质羔羊肉切成 15 厘米~ 20 厘米的块,水烧至 60℃~ 70℃入锅,旺火煮沸,撇沫,再用温火煮 2 小时左右出锅,佐以椒盐、葱、姜、蒜等料而食,味道鲜嫩可口,是待客佳肴。

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